Jalebi Rezept

Jalebi ist ein köstliches süßes Gebäck, das vor allem in der indischen Küche Anklang findet. Mit seiner knusprigen Textur und dem unverwechselbaren Geschmack ist es ein wahrer Genuss für alle Naschkatzen, das durch die einzigartige Kombination der Aromen verzaubert.

Zubereitung von Jalebi

Jalebi ist ein einfaches Gebäck, das in Schneckenform in heißem Öl frittiert wird. Der Teig besteht aus Mehl, Stärke, Joghurt, Wasser, Salz und oranger Lebensmittelfarbe, die dem Gebäck die typische Farbe verleiht. Zuerst werden alle Zutaten in eine große Schüssel gegeben und zu einem klumpenfreien Teig verarbeitet.

Jetzt ist es Zeit, den Teig ruhen zu lassen, damit er fermentieren und aufgehen kann. Decke die Schüssel mit einem sauberen Geschirrtuch ab und lasse den Teig für mindestens sechs Stunden ruhen. Während dieser Zeit wird der Teig langsam gären und an Volumen zunehmen, was ihm seine charakteristische Textur und den leicht säuerlichen Geschmack verleiht.

Tipp: Mit Backpulver kann die Fermentation des Teigs übersprungen werden. Dazu das Backpulver mit den restlichen Zutaten vermengen und den Teig nach etwa zehn Minuten weiterverarbeiten.

Jetzt ist es an der Zeit, den köstlichen Zuckersirup herzustellen. Für den Sirup wird der Zucker zusammen mit Wasser aufgekocht. Rühre anschließend bei niedriger Hitze kontinuierlich um, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist und die Flüssigkeit eine sirupartige Konsistenz erreicht hat. Füge dann Safranfäden, Zitronensaft und Kardamom hinzu und vermische die gesamte Masse nochmals. Sobald der Sirup eine klebrige Konsistenz erreicht hat, wird er vom Herd genommen.

Jetzt geht es weiter mit den Jalebi. Fülle den Teig in einen Spritzbeutel oder eine sogenannte „Jalebi-Flasche“ mit einer kleinen Lochtülle. Damit wird der Teig später in dekorativen Schleifen oder Spiralen in das heiße Öl gespritzt und erhält so seine typische Schneckenform. Achte darauf, dass das Öl heiß genug ist, aber den Hitzepunkt nicht übersteigt, da sonst die Jalebi außen verbrennen, während sie innen noch nicht vollständig durchgebacken sind.

Spritze den Teig jetzt langsam in das Öl und forme dabei kleine Schleifen oder Spiralen. Die Jalebi können dabei in unterschiedlichen Größen in das Öl gespritzt werden. Frittiere sie, bis sie goldbraun sind und rundum knusprig werden. Sobald die Jalebi fertig durchgebacken sind, werden sie mit einem Schaumlöffel (einem gelöcherten Schöpfer) aus dem Öl genommen und tropfen anschließend auf einem Küchenpapier ab, um überschüssiges Öl zu entfernen.

Wenn das Gebäck ein wenig ausgekühlt und abgetropft ist, kann es mit dem Sirup überzogen werden. Dadurch bekommt es seinen typischen Glanz und sieht noch geschmackvoller aus als zuvor.

Portionen: 6
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 10 Minuten

Zutaten:
250 g Mehl
2 EL Speisestärke
3 EL Yoghurt
1 Prise Salz
1 TL Backpulver
½ TL Lebensmittelfarbe orange
150 -200 ml Wasser lauwarm

Für den Sirup:
200 g Zucker
200 ml Wasser
etwas Saft einer Zitrone
4 Kardamomkapseln
1 Prise Safranfäden

Sonstiges:
etwas Öl zum frittieren
etwas gehackte Pistazien