Burfi Rezept

Bei Burfi handelt es sich um eine traditionelle Süßigkeit aus der indischen Küche. Sie wird auf Milchbasis hergestellt und ist besonders in Nordindien beliebt, wird jedoch auch in Pakistan vielfach verzehrt. Mit der folgenden Zubereitungsanleitung gelingt Burfi auch hierzulande und bringt Abwechslung in die eigene Süßigkeitenauswahl.

Zubereitung von Burfi

Zuerst werden nacheinander die gehackten und gemahlenen Mandeln in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett angeröstet. Sie sind fertig, wenn sie eine leicht bräunliche Farbe aufweisen und ein intensives Aroma verströmen. Die angerösteten Mandeln werden zunächst zur Seite gestellt.

Nun lässt man in einem Topf die Butter schmelzen und gibt dann den Zucker hinzu. Unter ständigem Rühren muss die Masse bei mittlerer bis starker Hitze zwischen 10 und 15 Minuten kochen. Sobald sich kein Fett mehr an der Oberfläche absetzt, wird die Hitze reduziert.

Jetzt gibt man löffelweise die Milch in den Topf. Dabei ist Vorsicht geboten, denn die Masse kann aufgrund der hohen Temperatur spritzen. Die Milch wird durch ständiges Umrühen mit der Masse vermengt, bis sie eine einheitliche Konsistenz hat. Danach wird der Herd ausgeschaltet.

Als nächstes rührt man mit einem Schneebesen zwei bis drei Portionen des Milchpulvers unter und gibt Vanille sowie Kardamom hinzu. Jetzt werden die gemahlenen Mandeln zu der Masse gegeben. Danach fügt man die gehackten Mandeln hinzu und verrührt alles, bis sich eine gleichmäßige Masse ergibt.

Diese Masse wird nun auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geschüttet, hier mit einem Messer glattgestrichen und muss nun vollständig abkühlen.

Nach ein bis zwei Stunden Abkühlzeit ist die Masse schnittfest geworden. Sie kann jetzt nach Belieben in quadratische, rechteckige oder rautenförmige Stücke geschnitten werden. Was nicht sofort genascht wird, lässt sich nach dem völligen Erkalten in luftdicht verschlossene Dosen verpacken, damit die Süßigkeit nicht austrocknet. Im Kühlschrank gelagert hält sich Burfi zwischen zwei und drei Wochen.

Tipp
Für eine schönere Optik der traditionellen indischen Süßigkeit kann man Burfi nach dem Verteilen der Masse auf dem Backblech mit dekorativen Zutaten bestreuen. Dazu eigenen sich beispielsweise Pistazien, verschiedene Nusssorten, etwas Minze oder Gewürze.

Portionen: 6
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten:
250 g Butter
220 g Zucker
90 ml Milch
180 g Milchpulver
1 TL, gestr. Vanillepulver
2 TL, gehäuft Kardamompulver
80 g Mandeln, blanchiert, gemahlen
100 g Mandeln, blanchiert, gehackt