Basundi Rezept

Basundi ist eine köstliche Süßspeise aus Mandeln, Kardamom und Safran, die aus Westindien stammt. Aus wenigen einfachen Zutaten lässt sich im Nu eine unvergessliche Gaumenfreude bereiten.

Traditionell werden für die Zubereitung von Basundi die Mandeln selbst püriert. Wer Zeit sparen möchte, greift auf gemahlene Mandeln zurück. Kardamonsamen, die im Mörser zerstoßen werden, verleihen dem Gericht einen intensiveren Geschmack als gemahlenes Kardamonpulver.

Zubereitung von Basundi

Die geschälten Mandeln lässt man zunächst eine Stunde in einer mit Wasser gefüllten Schüssel einweichen. In der Zwischenzeit gibt man die ungeschälten Mandeln in eine beschichtete Pfanne. Auf mittlerer Hitze röstet man die Kerne rund zwei Minuten. Anschließend halbiert man sie der Länge nach und stellt sie für die spätere Dekoration des Basundi zur Seite.

Nach der Einweichzeit gießt man die Mandeln ab, gibt sie mit ganz wenig Wasser in einen Mixer und püriert sie fein. Das Mandelpüree mischt man mit ein bisschen Milch und rührt es glatt. In einem Mörser zerstößt man die Kardamonsamen und mahlt sie fein.

Nun bringt man die Milch in einem Topf zum Kochen, wobei man sie ständig rührt. Das ist wichtig, damit sich keine Haut bildet. Nachdem die Milch eine Minute aufgekocht hat, reduziert man die Hitze und lässt sie so lange weiterköcheln, bis sie den Kochlöffel dick überzieht.

Jetzt rührt man die Mandelpaste portionsweise unter die köchelnde Milch, lässt den Zucker in den Pudding einrieseln und würzt das Gericht mit den Safranfäden und dem Kardamom. Anschließend lässt man den Pudding bei niedriger bis mittlerer Hitze noch weitere acht bis zehn Minuten köcheln, wobei man ihn immer wieder umrührt. Dies ist wichtig, damit er nicht einbrennt.

Den fertigen Basundi füllt man in Dessertschälchen ab und verteilt die halbierten Mandeln darauf. Danach sollte der Pudding mindestens vier Stunden im Kühlschrank kaltgestellt und erst unmittelbar vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank genommen werden. Dazu kann man geröstete Pistazien oder Charoli servieren. Charoli sind Samen des Chironji-Baumes.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 60 Minuten

Zutaten:
50 g Mandelkerne, geschält
1 l Vollmilch
6 EL Zucker
0.5 TL Kardamomsamen
10 Stk Safranfäden
1 TL Wasser

Zutaten für die Garnitur
20 g Mandelkerne, geschält