Sandesh Rezept

Sandesh stammt aus Indien und ist eine Spezialität, welche mit indischem Frischkäse zubereitet wird. Mit wenigen Zutaten und etwas Zeit kann man anhand der folgenden Zubereitungstipps Sandesh ganz einfach selbst herstellen und damit zum Beispiel Gäste oder die eigene Familie auf eine kulinarische Reise nach Indien mitnehmen.

Zubereitung von Sandesh

Zunächst wird etwas Milch erwärmt, jedoch nicht zum Kochen gebracht. In dieser warmen Milch weicht man nun die gehackten Pistazien, Mandelblättchen und den Safran ein. Dabei nehmen die Nüsse einen Teil der Milch auf. Die überschüssige Milch wird nach dem Einweichen abgegossen.

Jetzt wird der Paneer, bei dem es sich übrigens um einen schnittfesten Frischkäse aus Indien handelt, zusammen mit dem Milchpulver in eine Pfanne gegeben. Auf niedriger Stufe kocht man beides in der Pfanne. Dabei muss die Masse ständig umgerührt werden, damit sie nicht am Pfannenboden anbrennt. Nach rund drei bis vier Minuten Kochzeit muss die Mischung aus Paneer und Milchpulver abkühlen und wird dazu in der Pfanne vom Herd genommen.

Dann mischt man das Kardamompulver, die Pistazienessenz sowie den Puderzucker in einer separaten Schüssel und gibt alles zur leicht abgekühlten Frischkäsemasse hinzu. Die Menge muss gründlich verrührt werden, bis eine homogene Masse entsteht und sich die Gewürze vollständig verteilt haben.

Nun wird die Sandesh-Masse in spezielle Formen gefüllt. Sie müssen vorab mit Ghee eingefettet werden, damit sich die indische Spezialität später besser aus den Formen lösen lässt. Wer keine speziellen Sandesh-Formen zu Hand hat, der kann stattdessen Ausstecher für Kekse, kleine Pralinenformen oder ähnliche Hilfsmittel zum Portionieren und Formen verwenden. Auch sie sollten jedoch vorab eingefettet werden.

Zum Schluss lassen sich beispielsweise Nüsse wie gehackte Pistazien auf der Oberfläche verteilen. Das sorgt für ein schönes Aussehen der indischen Spezialität. Sie muss nun für die Dauer von einigen Stunden an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank ruhen, bevor man Sandesh verzehren kann. Zu lange sollte Sandesh jedoch nicht gelagert werden, denn dann härten die Portionen stark aus und lassen sich schlechter verspeisen.

Portionen: 3
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 75 Minuten

Zutaten:
400 g Paneer
50 g Mandelblättchen
40 g Pistazien gehackt
3 Stück Safranfäden
1 EL Milch warm
2 TL Milchpulver
0,5 Tasse Puderzucker
0,5 TL Pistazienessenz
0,5 TL Kardamom gemahlen
1 EL Ghee