Gajar ka Halwa Rezept

Gajar ka Halwa ist eine beliebte Süßigkeit aus Nordindien die besonders im Winter gerne gegessen wird. Das Wort „Halwa“ kommt aus dem Arabischen und bedeutet „süß“. Es bezieht sich auf Desserts, die mit Butter und Zucker zubereitet werden. „Gajar“ ist Hindi und bedeutet „Karotte“. Zusammen ergibt das einen absolut leckeren Pudding. Mit unserer Anleitung ist die Zubereitung des himmlischen Karotten-Puddings ganz einfach.

Zubereitung von Gajar ka Halwa

1. Karotten einige Male mit Wasser abspülen. Danach mit einem Gemüseschäler schälen. Als Nächstes die Möhren mit einer Küchenreibe (Handreibe oder Kastenreibe) fein reiben und im Mörser zerstoßen.

2. Zwei Esslöffel Butter in einen Schnellkochtop geben, den Topf auf das Kochfeld stellen und die Butter bei niedriger Hitze zerlassen. Sie darf nicht braun werden. Darin die Karotten vorsichtig andünsten, Milch dazu gießen und mit einer Prise Salz und etwas zerstoßenem Kardamom würzen.

3. Die Mischung umrühren und den Schnellkochtopf schließen. Kurz ankochen und die Karotten für 10 bis 15 Minuten unter Druck garen. Den Topf vorsichtig (nach vorne) öffnen und die Mischung für ungefähr 5 Minuten weiterköcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdunstet. Dabei die Halwa-Mischung häufig umrühren. Eingedampfte Milchfeststoffe von den Seitenwänden abkratzen und in die Kochmischung einrühren.

Wird ein herkömmlicher Kochtopf verwendet, wird die Mischung bei niedriger bis mittlerer Hitze gekocht. Nach einigen Minuten beginnt die Milch zu schäumen, dann die Hitze reduzieren.

4. Als Nächstes die Trockenfrüchte grob hacken und zu der Halwa-Mischung geben. Die Nüsse können vorher noch in etwas Butter angeröstet werden. Ein wenig davon zum Garnieren aufheben.

5. Nun Zucker nach Geschmack zur Karotten-Halwa-Mischung hinzufügen, sehr gut vermengen. Auf kleiner Flamme unter Rühren weiterkochen, bis die die Gajar-Ka-Halwa-Mischung anfängt einzudicken. Mit Kewra-Wasser abschmecken.

6. Gajar Ka Halwa warm aus der Pfanne servieren. Beim Servieren mit einigen gehackten Trockenfrüchten nach Wahl garnieren.

7. Reste im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren erwärmen.

Kewra-Wasser oder Blumenwasser wird aus den Blütenblättern des Pandanus, einer in Asien vorkommenden Blume, destilliert. In Indien wird es häufig zum Aromatisieren von Speisen verwendet. Das Blumenwasser hat einen sehr intensiven Geschmack, daher sparsam damit umgehen! Als Alternative eignet sich auch Rosenwasser.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zutaten:
5-6 Karotten
200 ml Milch
3-4 EL Zucker oder Jaggery (gerieben)
3 EL Butter
3 Kapseln grüner Kardamom
ein paar Tropfen Kewra-Wasser optional
eine Hand voll Trockenfrüchte z. B. Cashews, Mandeln, Pistazien und Rosinen
1 Prise Salz