Puri – Indisches Fladenbrot Rezept

Puri ist ein köstliches frittiertes Fladenbrot aus der indischen Küche, welches als Beilage zu Currys gereicht wird. Beim Aufschneiden entweicht die heiße Luft im Inneren des Brotes und es fällt wieder in sich zusammen. Puri stammen aus Nordindien, wo sie traditionell zum Frühstück oder Abendessen verzehrt werden, meist mit einem Kartoffel-Curry.

Das Grundrezept kann mit einigen Twists noch aufgepeppt werden. So kann dem Teig etwas Curry hinzugefügt werden für eine schöne, gelbe Farbe. Oder man verleiht den Puri eine leichte Schärfe, indem man dem Teig etwas Chilipulver hinzufügt.

Zubereitung von Puri

Zuerst gibt man Mehl und Salz in eine Schüssel und fügt warmes Wasser hinzu. Bevor man den Teig gründlich knetet, sollte man sich die Hände einölen, damit der Teig nicht daran kleben bleibt. Ist die Masse zu einem festen Teig verknetet, so wickelt man diesen in eine Folie und lässt ihn etwa zehn Minuten ruhen.

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche rollt man anschließend den Teig dünn aus – die Dicke des Teigs sollte etwa einen Millimeter betragen. Ein besonders ebenmäßiges Ergebnis lässt sich mit einer Nudelmaschine erzielen. Nun sticht man mit einem Ausstecher oder einem Glas rund fünf Zentimeter große Teigplättchen aus. Während des Ausstechens kann schon das Öl in einem Topf erhitzt werden. Es hat die richtige Temperatur, wenn an einem hinein gehaltenen Holzstiel Bläschen aufsteigen. Jetzt kann mit dem Frittieren begonnen werden.

Man lässt die Teigplättchen mithilfe eines Schaumlöffels in das Öl gleiten und drückt sie sofort leicht nach unten, bis sie sich aufblähen. Dieser Vorgang dauert nicht lange. Dann entfernt man den Schaumlöffel und lässt die Puri noch etwas bräunen, während sie oben auf dem Öl schwimmen. Wenn sie goldbraun sind, nimmt man sie heraus und lässt sie auf einem Küchenkrepp abtropfen.

Die leckere Beilage passt zu zahlreichen Gerichten der indischen und südasiatischen Küche. Alternativ zu Currys genießt man die frischen Puri einfach mit einem Chutney. So eigenen sie sich hervorragend als Vorspeise.

Portionen: 20
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten:
150 g Chapatimehl, (ersatzweise Weizenmehl Type 405)
etwas Salz nach Belieben
8 EL warmes Wasser
etwas Öl für die Hände
etwas etwas Mehl zum Ausrollen
1 l Frittieröl – gern auch Erdnussöl