Appam Rezept

Appam ist ein traditionelles Gericht aus der indischen Küche. Die leckeren und luftigen Pfannkuchen stammen ursprünglich aus den Bundesstaaten Kerala und Tamil Nadu. Auch in Sri Lanka und Indonesien sind sie verbreitet. Mit wenig Aufwand und den richtigen Zutaten können Sie das Rezept auch zu Hause ausprobieren.

Zubereitung von Appam

Appam wird aus weißem Mehl bzw. fermentiertem Reismehl, Eiern, Wasser und Salz zubereitet. Zuerst wird das Mehl gründlich gesiebt, und drei Eier werden mit der Gabel aufgeschlagen. Stellen Sie mit dem Mixer aus Eiern, Mehl sowie etwas Wasser und Salz einen weichen Teig her. Dieser wird gut durchgeknetet, eventuell mit etwas Kokosmilch verfeinert und zu kleinen Kugeln geformt. In der Regel werden drei Kugeln pro Person angefertigt. Die Kugeln decken Sie mit einem feuchten Tuch ab und lassen sie rund 30 Minuten lang ruhen.

Anschließend ziehen Sie die Teigbälle auf einer glatten und geölten Oberfläche so dünn und weit wie möglich auseinander, ähnlich wie bei einem Strudelteig. Bestreuen Sie das ganze immer wieder mit Mehl. Dann formen Sie übereinander geschichtete Falten und rollen den Teig wieder zu Bällen auf. Danach lassen Sie die Teigbälle erneut für 15 Minuten ruhen.

Im Anschluss drücken Sie mit der Handfläche jede Teigkugel in einen Fladen von rund 15 Zentimeter Durchmesser. Ölen Sie dann eine schwere Pfanne oder ein Backblech mit Pflanzenöl ein. Braten Sie nun die Fladen auf beiden Seiten gründlich an, bis sie goldbraun werden.

Das fertige Appam wird heiß zu Dal oder Curry serviert. Es harmoniert auch mit verschiedenen exotischen Reissorten. In Kerala wird Appam häufig zu Hammelfleisch, Eierbraten, Gemüseeintopf und Kichererbsen gereicht. Es gibt aber auch viele andere regionale Variationen. In Indonesien verarbeitet man die Teigfladen zum Beispiel zu einem traditionellen Teigkuchen, der mit Kokosmilch zubereitet und zu geriebener Kokosnuss serviert wird.

Portionen: 3
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 40 Minuten

Zutaten:
2 Tassen Weißer Reis
1 Tasse Kokosraspel
2 Teelöffel Gekochter Reis
2 EL Zucker
½ Prise Hefe
1 Prise Salz