Dosa Rezept

Dosa sind traditionell im Süden Indiens zubereitete, knusprige, mit würzigen Füllungen servierte Crêpes. Besonders lecker sind die in vielfältigen Varianten angebotenen Pfannkuchen als herzhaftes Frühstück. Aber auch zwischendurch oder als Mittags- oder Abendmahlzeit schmecken die aus Reis und Hülsenfrüchten gebackenen Dosa.

Zubereitung von Dosa

Zunächst geben Sie Chana Dal, Urid Dal und Reis in eine Schüssel. Berücksichtigen Sie bei der Wahl der Schüssel, dass sie die Zutaten später mit einem Mixer vermengen. Sofern Sie einen Stabmixer benutzen, sollte das Gefäß entsprechend nicht bis zum Rand gefüllt werden. Die drei Zutaten bilden die Grundlage für unseren Dosa-Teig. Waschen Sie Erbsen, Bohnen und Reis gründlich unter fließendem Wasser und entfernen so Schmutz und Rückstände von Insektiziden und anderen Pflanzenschutzmitteln. Dieser erste Schritt ist wichtig, um die Qualität der fertigen Teigzubereitung sicherzustellen.

Wenn Sie mit dem Waschen fertig sind, geben Sie sauberes, lauwarmes Wasser an die Zutaten. Lassen Sie die drei Grundzutaten danach für etwa 7-9 Stunden einweichen. Die harten Körner und Hülsenfrüchte nehmen in dieser Zeit das Wasser auf und werden so weich. Das erleichtert später das Mixen und verbessert die Konsistenz des fertigen Teigs. Geduld zahlt sich an dieser Stelle also aus.

Im nächsten Schritt verwandeln wir die Zutaten schließlich in den fertigen Dosa-Teig. Geben Sie die eingeweichten Hülsenfrüchte und den Reis in einen Mixer und verrühren Sie darin zu einem glatten Teig. Sie können etwas vom Einweichwasser hinzufügen, um den Prozess zu erleichtern. Zu viel Flüssigkeit kann dem Teig allerdings die Konsistenz nehmen. Geben Sie zusätzliches Wasser also nur vorsichtig hinzu.

Als Nächstes lassen Sie den fertigen Teig fermentieren. Stellen Sie ihn dazu über Nacht in den Kühlschrank. Während dieser Zeit entwickelt der Teig die natürlichen Säuren und Aromen, die den unverwechselbaren Geschmack von Dosa ausmachen.

Erst nach der Fermentierung wird der Dosa-Teig gesalzen. Zusätzlich können Sie nun unter stetigem Umrühren auch noch einmal vorsichtig Wasser hinzugeben, um den Teig dünnflüssiger zu machen. Die Konsistenz sollte zum Schluss der von klassischem Pfannkuchenteig entsprechen, sodass sie ihn mit einer Kelle in die Pfanne gießen können.

Am besten backen Sie den Teig in einer beschichteten Pfanne aus. Wie Eierpfannkuchen sollte die fertigen Dosa schön knusprig und goldbraun werden. Verfließt der Teig in der Pfanne dünn genug, reicht es typischerweise, die Dosa von einer Seite anzubraten. Serviert werden die leckeren indischen Crêpes zum Schluss traditionell gefüllt mit einem herzhaften Curry. Doch auch mit Kartoffeln oder Käse und Chili schmecken Dosa fantastisch.

Portionen: 1
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 90 Minuten

Zutaten:
300 g Basmatireis
100 g Chana Dal
100 g Mung Dal oder Urid Dal
1 TL Bockshornklee
1 TL Salz
Etwas ÖL zum bestreichen