Pani Puri Rezept

Lecker und ideal für zwischendurch, so präsentiert sich das Gericht Pani Puri aus Indien, welches auf dem Subkontinent ein wahrer Streetfood-Klassiker ist. Die mit Kartoffeln und Kichererbsen gefüllten Fladenbrotbällchen sind ein Stück authentische indische Küche und mit etwas Fingerspitzengefühl schnell auf den Tisch gebracht.

Zubereitung von Pani Puri

Um Pani Puri herzustellen, muss als Erstes der Teig gemacht werden. Mehl, Backpulver und Grieß werden gemeinsam mit einer Prise Salz vermengt. Als Nächstes nach und nach warmes Wasser angießen und mit den Händen die Mischung zu einem Teig verarbeiten. Anschließend muss der Teig 30 Minuten ruhen. Da der Teig nicht trocken sein darf, gegebenenfalls noch etwas Wasser hinzufügen.

Für die Füllung der Pani Puri Zwiebeln schälen und fein hacken. Danach geschälte Kartoffeln in einem Topf mit Wasser kochen und eine Prise Salz hinzugeben. Wenn die Kartoffeln weich sind, diese grob stampfen. Den Koriander fein hacken und dann die Hälfte des Korianders mit den gestampften Kartoffeln und den Zwiebeln mischen. Kichererbsen ohne Flüssigkeit ebenfalls hinzugeben und mit Salz, Chilipulver und Chat Masala verfeinern.

Die Zubereitung der Sauce für die Pani Puri beginnt mit dem Waschen der Minze, von der anschließend die Blätter abgezupft werden. Dann die Chilischote entkernen und den Stiel entfernen. Chili, Minze, Tamarindenpaste, Zucker, Korianderpulver, dem frischen Koriander und gemahlenem Kreuzkümmel in einen Mixer geben und zu einer glatten Paste verarbeiten. Zum Schluss noch zwei bis drei Tassen Wasser hinzugeben und mit Salz abschmecken.

Denn zuvor vorbereiteten Teig nach dem Ruhen auf einer leicht gefetteten Unterlage ausrollen. Der Teig sollte eher dünn sein und maximal eine Dicke von 0,6 Zentimeter aufweisen. Wenn der Teig ausgerollt wurde, Kreise mit einem Durchmesser von circa fünf Zentimetern ausstechen. Dafür kann entweder eine Ausstechform verwendet werden oder ein kleines Glas.

Ausgeschnittene Kreise beiseitelegen und das Öl auf 200 Grad erhitzen. Das das Öl sehr heiß sein muss, damit die Pani Puri schön knusprig werden und gut gelingen, sollte die Temperatur des Öls mit einem passenden Thermometer überprüft werden. Sobald das Fett die gewünschte Temperatur von 200 Grad erreicht hat, die ausgestochenen Ringe jeweils 20 bis 30 Sekunden ausbacken, bis sie zu kleinen Bällchen werden und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Vorsichtig mit einem spitzen Messer eine kleine Öffnung in die Bällchen schneiden und dann die Kartoffelmischung einfüllen. Idealerweise werden die Bällchen zur Hälfte gefüllt. Dann zusammen mit der vorbereiteten Sauce servieren.

Tipps:
Wie es sich für Fingerfood gehört, sollten die abgekühlten Pani Puri ohne Besteck verspeist werden.

Portionen: 25
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 50 Minuten

Zutaten:
250 g Grieß
3 EL Mehl
0.5 TL Backpulver
1 Prise Salz
etwas Wasser (zum Kneten)
etwas Öl (zum Frittieren)