Manchurian Rezept

Das Manchurian-Rezept stammt aus der indisch-chinesischen Küche und wird ursprünglich mit Hähnchen zubereitet. Die Gemüse-Variante ist auch für Veganer geeignet und bekommt durch eine würzig-pikante Soße ihren typischen Geschmack.

Zubereitung von Manchurian

Um die Gemüse-Manchurian zuzubereiten, wird ein halber Weißkohl, Karotten und Frühlingszwiebeln benötigt. Die Auswahl der Lebensmittel kann je nach Geschmack und Vorlieben variieren. Denkbare Alternativen wären beispielsweise Porree, Zucchini, Kohlrabi oder Chinakohl. Es kann nahezu jedes Gemüse dafür verwendet werden. Aus diesem Grund ist das Rezept hervorragend für die Resteverwertung geeignet. Man kann also einfach nehmen, was der Kühlschrank so hergibt. Egal wofür man sich entscheidet, das Gemüse muss in jedem Fall geputzt und in feine Stücke gerieben oder geschnitten werden.

Die Masse wird mit Maismehl oder Kichererbsenmehl vermengt und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver gewürzt. Die Mischung muss nun zu Bällchen geformt werden. Ist dies noch nicht möglich, sollte mehr Mehl oder etwas Wasser hinzugefügt werden. Im Anschluss werden die Manchurian in ausreichend Öl frittiert, bis sie knusprig sind.

Nun wird es Zeit, sich um die Soße zu kümmern. Dafür werden Zwiebeln und Knoblauch klein geschnitten und in einer Pfanne mit etwas Öl angebraten. Sobald sie leicht braun sind, kommen Sojasoße, Ketchup, Agavendicksaft und Sriracha-Soße mit in die Pfanne. Die Menge der einzelnen Zutaten kann je nach Geschmack angepasst werden. Nachdem alles zusammen einige Minuten geköchelt hat, kann die Soße nach Belieben mit Speisestärke angedickt werden.

Im Anschluss werden die Bällchen mit der Soße vermengt und können mit Reis oder Naan serviert werden.

Hinweis
Sollte kein Maismehl oder Kichererbsenmehl zur Verfügung stehen, lassen sich die Manchurian auch sehr gut mit Weizenmehl zubereiten. Möchte man sie allerdings glutenfrei zubereiten, empfiehlt sich Kichererbsenmehl und anstatt der Sojasoße glutenfreies Tamari.

Es gibt zwei Möglichkeiten, wie man die Manchurian essen kann. Sie können sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgericht serviert werden. Damit das Gericht eine vollwertige Hauptspeise wird, eignen sich Reis und Naan-Brot hervorragend als Beilage.

Portionen: 6
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten:
Für die Gemüsebällchen:
etwas Öl zum frittieren
½ mittelgroßer Weißkohl gerieben oder fein gehackt
3 Karotten gerieben
3 Frühlingszwiebeln klein geschnitten
80-100 g Maismehl
80-100 g Kichererbsenmehl
1-2 TL Paprikapulver, Chilipulver jeweils

Für die Soße:
50 ml Öl zum anbraten
1 große Zwiebeln gewürfelt
5 Knoblauchzehen gehackt
20 g Ingwerstück gehackt
1 grüne Chili gehackt
50 ml passierte Tomaten
50 ml Soja Sauce
2 EL Ketchup
1 EL Siriacha oder Chilisauce
½ EL Essig
1 EL Agavendicksaft alternativ Honig
200 ml Wasser
2 TL Paprikapulver
1 TL Korianderpulver
1,5 TL Chiliflocken
1 Prise Salz & Pfeffer

Sonstiges
2 EL Speisestärke
etwas frischer Koriander für Deko
etwas weißer Sesam für Deko
½ Zitrone