Shahi Paneer Rezept

Shahi Paneer zählt zu den beliebtesten Gerichten der nordindischen Moghlai-Küche. Es besteht aus mildem, nicht schmelzendem Hüttenkäse, kombiniert mit einer aromatisch-cremigen Gewürzsoße. Sein Name leitet sich vom Wort Shah ab und bedeutet übersetzt „königlich“. Das weckt große kulinarische Erwartungen, die der äußerst leckere vegetarische Gaumenschmaus spielend erfüllt.

Zubereitung von Shahi Paneer

Für die Herstellung des Paneers werden zunächst zwei Liter Milch in einem hohen Topf unter regelmäßigem Rühren aufgekocht. Damit die Milch gerinnt, benötigt sie ein Säuerungsmittel. Dafür die Essigessenz mit Wasser mischen und in die kochende Milch geben. Kurz umrühren und den Topf vom Herd nehmen. Sobald sich der Käse von der Molke trennt, die Masse in ein über ein Sieb gelegtes Geschirr- oder Passiertuch schütten. Anschließend das Tuch eindrehen und fest auspressen, um die Molke abfließen zu lassen. Da das Tuch heiß ist, gelingt das am besten mit einem schweren Gegenstand oder zwischen zwei Brettern. Ist der Käse noch nicht fest genug, kann er im Kühlschrank in einem mit Backpapier ausgelegten Gefäß eine Weile nachpressen.

Nun beginnt die Zubereitung der Shahi-Soße. Zuerst die Cashewnüsse in etwas Milch einweichen. Sie dienen später dazu, die Soße anzudicken. Dann das Paneer in Würfel schneiden und in einer Pfanne von allen Seiten goldbraun braten. Anschließend auf einem Küchentuch abtropfen lassen und je nach Geschmack etwas Salz drüberstreuen.

In einer großen Pfanne die gehackten Zwiebeln mit etwas Öl leicht anbraten. Ein wenig Chili, Ingwer und geschnittene Knoblauchzehen hinzufügen. Danach die passierten Tomaten in die Pfanne geben. Alles gut durchmischen und mit Kreuzkümmel, Koriander und Garam Masala würzen. Jetzt die eingeweichten Cashewnüsse und die Milch mit einem Stabmixer so fein pürieren, bis keine Nuss-Stückchen mehr sichtbar sind. Die Cashewpaste und anderthalb Tassen Wasser hinzufügen und alles köcheln lassen, bis die Soße eine dickflüssige, samtige Konsistenz annimmt. Mit etwas Salz und Zucker abschmecken und im letzten Schritt die angebratenen Paneerwürfel dazu geben. Noch einmal alles gut durchmischen und das Shahi Paneer ist fertig.
Als Beilagen passen dazu hervorragend Basmati-Reis oder ofenfrisches Naan Brot.

Tipps
Je länger der Hüttenkäse abtropfen kann, desto fester wird er. Dadurch lässt er sich besser schneiden und verliert seine krümelige Beschaffenheit. Es ist daher ratsam, das Paneer einen Tag vorher herzustellen. Durch die Verwendung eines anderen Säuerungsmittels lässt sich das Aroma des Paneers verändern. Neben Essigessenz eignen sich auch Joghurt, Weißweinessig, Zitronen- oder Limettensaft. Das Shahi Paneer kann nach Belieben mit etwas Sahne, Ghee oder anderen Gewürzen (beispielsweise Zimt, Kardamon, Kurkuma) variiert werden.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 45 Minuten

Zutaten:
2 kleine Zwiebeln, klein geschnittene
1 Dose Tomaten, passierte
3 Zehen Knoblauch, klein geschnittener
1 EL Ingwer
2 TL Kreuzkümmel, gemahlener
2 TL Koriander
2 TL Gewürzmischung (Garam Masala)
¾ Tasse Cashewnüsse
1 Tasse Milch
1 ½ Tasse Wasser
1 EL Zucker
3 EL Öl
etwas Chili
etwas Koriandergrün, frisches
2 Liter Milch
2 EL Essig – Essenz
8 EL Wasser