Malai Kofta Rezept

Malai Kofta, die raffinierten Gemüsebällchen in einer würzig-sämigen Soße, zaubern indisches Flair auf die Teller.

Zubereitung von Malai Kofta

Für die Gemüse-Käse-Bällchen zunächst den Koriander waschen, trocken tupfen und klein schneiden. Die Blumenkohlröschen putzen und gar kochen. Die Erbsen bissfest kochen.
In der Zwischenzeit die Karotten waschen, putzen und fein reiben. Die gekochten Kartoffeln pellen und zerstampfen. Den Paneer reiben. Die Cashewkerne zerkleinern.
Das gekochte Gemüse abschütten, etwas abkühlen lassen, in ein Mulltuch geben und die Flüssigkeit herauspressen. Den Gemüsebrei mit dem geriebenen Paneer, den gestampften Kartoffeln und den geriebenen Karotten vermischen.
25 g zerkleinerte Cashewkerne, die Hälfte des Koriandergrüns, jeweils 1 Teelöffel Paprikapulver und Kreuzkümmel, 2 Teelöffel Korianderpulver sowie etwas Salz hinzufügen. Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten und aus diesem 12 gleich große Bällchen formen. Beiseitestellen.

Für die Soße die Zwiebeln schälen und klein schneiden. Den Ingwer und die Knoblauchzehen ebenfalls schälen und fein reiben bzw. durch die Presse drücken. Die gewaschenen Tomaten in kleine Stücke schneiden.
Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelstücke zusammen mit dem Ingwer und dem Knoblauch andünsten. Mit etwas Wasser ablöschen und die klein geschnittenen Tomaten dazugeben. Jeweils 1 Teelöffel Kreuzkümmel und Paprikapulver sowie 2 Teelöffel Korianderpulver hinzufügen. Mit Salz und einer Prise Kurkuma abschmecken und ca. 10 Minuten einköcheln lassen.
Vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen und in einer Schüssel pürieren. Nun erneut 2 Esslöffel Öl in der Pfanne erhitzen und die Masse hineingeben. Nach und nach mit so viel Wasser auffüllen, dass eine sämigen Soße entsteht. 25 g zerkleinerte Cashewnüsse hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren insgesamt ca. 10 Minuten kochen lassen. Zum Schluss die Sahne untermengen. Vom Herd nehmen und warm stellen.

In einem großen Topf Öl erhitzen. Alternativ kann eine Fritteuse verwendet werden.
Die Gemüse-Käse-Bällchen mit etwas Mehl benetzen und im heißen Öl frittieren. Wenn sie knusprig braun sind, herausholen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Soße in eine Schüssel füllen, die Bällchen hineingeben und mit Koriandergrün dekorieren. Nach Belieben mit Garam Masala abschmecken und sofort servieren.
Dazu passt Reis oder knuspriges Brot.

Alternative Zubereitungsarten
Statt Paneer können Tofu oder Mozzarella verwendet werden.
Cashewpaste ersetzt zerkleinerte Cashewkerne.
Freunde scharfer Küche würzen die Sauce mit Chilipulver.

Resteverwertung Indien Style
Anstelle von Blumenkohl und Erbsen lässt sich auch anderes gekochtes Gemüse vom Vortag verwenden.
Das Gemüsewasser von Blumenkohl und Erbsen kann aufgefangen und zum Zubereiten der Soße verwendet werden.

Portionen: 2
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 90 Minuten

Zutaten:
1 Tasse Kartoffeln, gekocht
1 Tasse Gemüse, geriebenes (Karotten,Blumenkohl, Erbsen)
1 Tasse Rahmkäse, indischer (Paneer)
4 TL, gestr. Korianderpulver
2 TL, gestr. Kreuzkümmel, gemahlen
2 TL, gestr. Paprikapulver, rosenscharfes
1 Prise Kurkuma
3 Knoblauchzehen, gepresst
1 TL Ingwer, gerieben
½ Tasse Sahne
2 Tomaten, gehackt und evt. vorher geschält
2 EL Sonnenblumenöl für die Sauce
n. B. Öl zum Frittieren und zum Braten
etwas Mehl
50 g Cashewnüsse, geriebene
etwas Koriandergrün, gehacktes
2 große Zwiebeln
evtl. Garam Masala
etwas Salz