Matar Paneer Rezept

Matar Paneer ist eine leckere Hauptmahlzeit aus Erbsen und dem schnittfesten indischen Frischkäse. Paneer stellen Sie in der Küche aus Milch und einem Säuerungsmittel ganz einfach selbst her.

Zubereitung von Matar Paneer

Den Paneer bereiten Sie am besten bereits am Vortag zu, da Sie dafür rund zweieinhalb Stunden benötigen.

Möchten Sie keine Erbsen aus der Dose, sondern trockene Hülsenfrüchte verwenden, weichen Sie diese am Vorabend ein. So können Sie die Erbsen am nächsten Tag, nach dem Abgießen des Einweichwassers, in Salzwasser in circa 30 bis 40 Minuten weichkochen.

Zur Zubereitung des Paneers kochen Sie die Milch in einem mittelgroßen Topf auf und nehmen ihn dann gleich von der Herdplatte. Den Zitronensaft vorsichtig einrühren und abwarten, bis die Milch sichtbar ausflockt. Die Milch anschließend durch ein Sieb abgießen, dass Sie vorher mit einem Mulltuch ausgelegt haben. Die Flüssigkeit gut abtropfen lassen, bevor Sie die Enden des Tuchs oben zusammenfassen und es über der Käsemasse leicht zusammendrücken. Stellen Sie oben einen Topf darauf, um das Tuch zu beschweren. Bleibt die Masse so zwei Stunden lang stehen, tritt noch mehr Flüssigkeit aus und der Paneer verfestigt sich. Nehmen Sie den fertigen Käse aus dem Tuch und lassen ihn über Nacht, in Frischhaltefolie gewickelt, im Kühlschrank stehen.

Am Tag der Zubereitung des Matar Paneers, den Käse in kleine Würfel schneiden und in Stärkemehl wenden. In einer Pfanne Butterschmalz oder Ghee leicht erhitzen, die Käsewürfel bei mittlerer Hitze ganz leicht bräunen und anschließend auf Küchenkrepp legen.

In einem Topf mit Deckel Butterschmalz oder Ghee stark erhitzen und darin Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer unter ständigem Rühren anbraten. Gemahlenen Koriander, Kurkuma, Chili und Paprikapulver schnell einrühren und gleich die gewürfelten Tomaten dazugeben. Die Soße sollte ungefähr 10 Minuten lang kochen, bis die Tomaten eine breiige Konsistenz haben und sich das Fett von der Flüssigkeit trennt. Gießen Sie ungefähr einen halben Liter heißes Wasser auf und lassen Sie die Soße noch einmal aufkochen. Danach soll Sie im zugedeckten Topf bei mittlerer Hitze 20 Minuten weiter köcheln. Zwischendurch gelegentlich umrühren.

Die gekochten Erbsen oder Dosenerbsen, die Paneerwürfel und Salz kommen danach direkt in die Soße. Lassen Sie alles zusammen noch einmal aufkochen und geben Sie bei Bedarf noch ein wenig heißes Wasser hinzu. Nach einer Schmorzeit von 15 Minuten auf kleiner Hitze wird das Garam Masala eingerührt. Das Matar Paneer muss dann noch eine Stunde im Topf mit Deckel ziehen, bevor es, mit gehacktem Koriander bestreut, servierfertig ist.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten:
1 EL Stärkemehl
4 EL Butterschmalz
2 m.-große Zwiebeln, fein gehackt
1 TL Knoblauch, fein gehackt
1 EL Ingwer, frischer, fein gehackt
1 EL Koriander, gemahlen
1 TL Kurkuma
3 Chilischoten, rote, fein gehackt
1 EL Paprikapulver, edelsüß
3 große Tomaten, geschält und fein gewürfelt
200 g Erbsen, TK
1 TL Salz
2 TL Gewürzmischung, (Garam Masala)
2 EL Koriandergrün, fein gehackt
1 ½ Liter Milch, frische
3 EL Zitronensaft