Aloo Palak Rezept
Aloo Palak ©iStockphoto/Arundhati Sathe
Sie möchten Kartoffeln mit Spinat zur Abwechslung einmal auf indische Art, also als Aloo Palak, zubereiten? Dies gelingt mit diesem Rezept, das dem leckeren Gemüse mit typisch indischen Gewürzen wie Kreuzkümmel, Kurkuma und Senfsaaten eine orientalische Note verleiht.
Zubereitung von Aloo Palak
Die Kartoffeln zuerst in kochendem Wasser garen, kalt abschrecken, schälen und vierteln. Die Kartoffeln sollen allerdings noch nicht vollständig weichgekocht sein, damit sie bei der weiteren Zubereitung in der Pfanne nicht zu stark zerfallen.
Während die Kartoffeln kochen, die Spinatblätter waschen und abtropfen lassen, die Zwiebel und den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln.
Den Spinat in sprudelnd kochendem Salzwasser kurz blanchieren und durch ein Sieb abtropfen lassen.
Das Ghee oder Butterschmalz in einer Pfanne stark erhitzen und darin die Kreuzkümmel- und Senfsaaten anbraten, bis sie sich mit knackenden Geräuschen öffnen. Dann die Zwiebeln und den Knoblauch dazugeben und unter Rühren mit anbraten.
Jetzt geben Sie Kurkuma- und Paprikapulver sowie das Garam Masala hinzu und rühren alles mit dem Kochlöffel schnell ein. Zum Schluss kommt das Tomatenmark und eventuell etwa ein Esslöffel Wasser dazu. Sie verrühren alles zu einer Soße mit dicklicher Konsistenz.
Die nicht ganz gar gekochten Kartoffeln geben Sie jetzt direkt in das Masala und rühren sie vorsichtig in die Soße ein. Gießen Sie die Brühe in die Pfanne und lassen Sie die Kartoffel-Masala-Mischung kurz aufkochen. Danach sofort die Hitze der Herdplatte reduzieren. Erst jetzt wird der blanchierte Spinat untergehoben. Das fertige Aloo Palak salzen Sie nach Ihrem Geschmack und verteilen es in Suppenschüsseln.
Abwandlung der Zubereitung und Serviertipps
Anstelle von Ghee oder Butterschmalz können Sie Öl zum Anbraten der Zutaten verwenden. Besonders gut eignet sich Erdnussöl, das sich stark erhitzen lässt.
Haben Sie in der Küche einen Standmixer oder Pürierstab zur Verfügung, dann bereiten Sie das Masala doch mit frischen, klein gewürfelten Tomaten anstelle des Tomatenmarks zu. Sie brauchen dann nicht so viel Brühe hineingeben, sondern nutzen die Flüssigkeit, die aus den Tomaten austritt, damit die Soße eine cremige Konsistenz bekommt. Das Masala lassen Sie in diesem Fall so lange kochen, bis sich das Öl von der Flüssigkeit trennt. Danach pürieren Sie es im Standmixer oder mit dem Pürierstab, bevor Sie Kartoffeln und Spinat dazu geben.
Zum Aloo Palak passt sehr gut selbst gebackenes Naan oder Roti. Mögen Sie lieber Reis, reichen Sie diesen zum indischen Gemüsegericht.
Portionen: 2
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Zutaten:
150 ml Gemüsebrühe
400 g Kartoffeln
500 g Spinat
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 EL Ghee
1 EL Tomatenmark
1 TL Senfsamen
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Kurkuma
1 TL Paprikapulver
0.5 TL Garam Masala
etwas Salz
