Dum Aloo Rezept

Dum Aloo ist ein köstliches indisches Gericht, bei dem zarte Kartoffeln in einer cremigen Nusssauce angerichtet werden. Die Kombination aus den würzigen Aromen und der sämigen Textur macht das Gericht zu einem kulinarischen Hochgenuss für alle Liebhaber der indischen Küche.

Zubereitung von Dum Aloo

Um das typische Aroma des Gerichts zu kreieren, werden zunächst die Samen des Kardamoms ausgelöst. Anschließend werden diese zusammen mit den restlichen Gewürzen, Mandeln, Kokosraspeln und Sesam in einer Pfanne angeröstet. Die Mischung wird für etwa zehn Minuten beiseitegestellt und anschließend fein vermahlen. In derselben Pfanne wird nun etwas mehr Öl erhitzt. Fein gehackter Knoblauch, Chili und Ingwer werden hinzugefügt und solange angebraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Danach werden sie mit etwa 60 Millilitern Wasser vermischt und unter die Gewürzmischung gerührt.

Weiter geht es mit den Kartoffeln. Dafür werden Schalotten gewürfelt und zusammen mit den gewaschenen Kartoffeln in der Pfanne erhitzt und für etwa 15 Minuten angebraten. Tipp: Die Kartoffeln können an den Seiten leicht eingestochen oder halbiert werden, damit sie schneller gar werden.

Im nächsten Schritt müssen die Tomaten von der Haut befreit werden. Dazu werden sie kreuzweise eingeritzt und in heißes Wasser gegeben. Nach kurzem Aufkochen werden sie im kalten Wasser abgeschreckt, wodurch sich die Haut leicht entfernen lässt.

Nun ist es Zeit, die Nusssauce zuzubereiten. Die vorbereitete Paste und die Tomaten werden zu den Kartoffeln gegeben und etwa 150 Milliliter Wasser werden hinzugefügt. Alles wird gut vermischt, sodass eine cremige Sauce entsteht. Anschließend werden Joghurt und Kurkuma eingerührt und die Sauce wird weiterhin gut umgerührt. Die Sauce wird für weitere 20 Minuten geköchelt, um einzudicken und ihre typische Konsistenz zu erhalten. Die Hitze wird auf niedrig reduziert und das Gericht wird nochmals fünf Minuten ziehen gelassen, damit die Kartoffeln den Geschmack der Nusssauce aufnehmen und zart werden.

Wenn das Dum Aloo fertig gekocht ist, wird es mit frischem Koriander garniert und heiß in der Pfanne serviert. Passend dazu kann typisch indisches Naan-Brot gereicht werden. Dum Aloo kann auch als Beilage zu anderen indischen Fleischgerichten oder als köstliches Hauptgericht serviert werden.

Zubereitungsarten:
Die Nusssauce kann nach Belieben angepasst werden, indem verschiedene Nüsse oder Samen wie Sonnenblumenkerne oder Pistazien hinzugefügt werden. Für eine cremigere Textur kann auch Sahne oder Kokosmilch in die Sauce eingerührt werden.

Mit diesem Rezept entdeckt man die kulinarische Vielfalt Indiens und genießt die köstlichen Aromen von Dum Aloo in der eigenen Küche. Mit wenig Aufwand holt man den Geschmack Indiens nach Hause.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 35 Minuten

Zutaten:
2 Kardamomkapseln
2 Gewürznelken
1 TL Kreuzkümmelsamen
20 g gemahlene Mandeln (2 EL)
20 g Kokosraspel (2 EL)
15 g Sesamsamen (1 EL)
4 Knoblauchzehen
20 g Ingwerwurzel
1 grüne Chilischote
3 Schalotten
800 g kleine Kartoffeln (z. B. Drillinge)
3 EL Kokosöl
3 Tomaten
½ TL Kurkumapulver
200 g griechischer Joghurt
½ Bund Koriander (10 g)
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer