Shahi Paneer Rezept

Shahi Paneer ist ein beliebtes nordindisches Gericht, das auf dem typisch indischen schnittfesten Frischkäse beruht. Frisches Gemüse und aromatische Gewürze geben diesem Gericht seine besondere Note. Mit wenig Aufwand kann man es auch zu Hause nachkochen.

Zubereitung von Shahi Paneer

Zuerst wird Milch aufgekocht und dann mit Joghurt, Zitronensaft oder Essig zum Gerinnen gebracht. Den Käsebruch fängt man in einem Passiertuch auf und drückt die Feuchtigkeit heraus. Auf diese Weise erhält man aus zwei Litern frischer Milch rund 300 Gramm Paneer. Danach wird die Tomatensauce zubereitet, in die man Tomaten, Zwiebeln, Cashew-Nüsse und etwas Knoblauch-Ingwer-Paste gibt. Die Sauce würzt man mit Zimt, Kreuzkümmel, Sternanis und Kardamom. Nach dem Dünsten der gewürfelten Zwiebeln werden Tomaten, Cashews, Joghurt, Ingwer-Paste und die gemahlenen Gewürze hinzugegeben. Damit der volle Geschmack der Gewürze erhalten bleibt, rührt man sie am besten in den Joghurt ein. Außerdem ist darauf zu achten, dass die Zwiebeln nicht goldbraun werden, sondern glasig bleiben.

Im Anschluss gibt man etwas Wasser hinzu und lässt das Ganze rund 20 Minuten köcheln. Nach dem Abkühlen der Sauce, wird sie mit einem Stabmixer püriert, so dass sich eine geschmeidige Masse ergibt. Für die Schärfe können Chili, getrockneter Bockshornklee oder Tadka aus Öl hinzugegeben werden. Zum Abschluss wird die Sauce mit Salz und Sahne abgeschmeckt.

Der Paneer wir in Würfel geschnitten und in die Sauce gegeben, damit er das Aroma aufsaugen kann. Abschließend wird das Gericht in Servierschüsseln gegeben und mit Kasuri Methi oder etwas Sahne dekoriert. Reis oder indisches Fladenbrot eigenen sich als Beilage zu Shahi Paneer.

Shahi Paneer kann je nach Bedarf und Geschmack mit einer Fülle verschiedener Gewürze erstellt werden. Am häufigsten werden Kreuzkümmel, Chili, Zimt, brauner oder grüner Kardamom und Sternanis verwendet. Auch eine Verfeinerung mit indischem Lorbeer, Gewürznelken, gemahlenem Kurkuma und Koriander ist möglich.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 40 Minuten

Zutaten:
Grundzutaten
300 g Paneer
1-2 Zwiebeln
10-15 Cashewnüsse oder Mandeln
1 cm Ingwer für Knoblauch-Ingwer-Paste
1-2 Knoblauchzehen für Knoblauch-Ingwer-Paste
4-5 Tomaten alternativ 400ml gestückelte Tomaten
2-3 EL Ghee oder Öl

Feste Gewürze
1 TL Kreuzkümmelsamen
1/2 Zimtstange (Dalchini, Cassia)
2 Gewürznelken
1 Sternanis
2 Kapseln grüner Kardamom
1 Kapsel schwarzer Kardamom
1-2 indisches Lorbeerblätter alternativ normaler Lorbeer

Gemahlene Gewürze
1/2 TL Kurkuma (gemahlen)
1/2 TL Kashmiri-Chili
1 TL Koriander (gemahlen)
1/2 TL Garam Masala
2-3 EL Joghurt

Zum Abschmecken
1-2 EL Ghee oder Öl
1 TL Kashmiri-Chili
1 TL Kasuri Methi getrocknete Bockshornkleeblätter
1 Prise Zucker
1 Prise Salz und Pfeffer