Rogan Josh Rezept

Rogan Josh – ist das eine Yogaübung oder der Held einer Weltraum-Saga? Weder noch, es handelt sich um eine Speise, die jeden Gaumen mit einer intensiven Gewürzkombination verwöhnt. Rogan Josh ist ein kräftig gewürztes Lammgericht, das ursprünglich aus Persien stammt und zur traditionellen Küche der Region Kaschmir in den Höhen des Himalaya gehört.

Zubereitung von Rogan Josh

Als Tipp vorab sei gesagt, dass wegen der langen Marinier- und Schmorzeit früh genug begonnen werden sollte. Die Hauptzutat des Rogan Josh ist geschmortes Lammfleisch und darum fängt damit das Zubereiten des Gerichts an. Es braucht ein scharfes Messer, um von der Lammfleischkeule oder -schulter Fett und Sehnen zu entfernen und es anschließend in Würfel zu schneiden.

Nun geht es an die komplett handgemachte Zubereitung der leckeren Joghurtmarinade. Dafür wird der Knoblauch geschält und fein gepresst, der Ingwer ebenfalls geschält und klein gehackt oder gerieben. Die grünen Kardamomkapseln werden aufgeschnitten, die schwarzen Samen herausgekratzt und im Mörser leicht gequetscht. Diese frische Mischung kommt unter den Joghurt, zusammen mit dem Koriander-, Kreuzkümmel- und Chilipulver. Das Ergebnis ist eine tolle Marinade, in die jetzt die Fleischwürfel gegeben werden. Ab in den Kühlschrank damit – drei Stunden sollte das Fleisch in der Joghurtsoße verbringen, damit die Würze es so richtig durchdringt.

Jetzt kommt der Teil, der dem Gericht seinen Namen gegeben hat. Während Josh auf den Begriff erhitzen zurückgeht, bedeutet Rogan soviel wie Fett oder Öl. Doch es handelt sich nicht einfach um irgendein Fett, die Grundlage ist Ghee, ein gelbes indisches Butterschmalz. Es sollte in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, während die zuvor geschälten, zerkleinerten und fein pürierten Zwiebeln hinzukommen. Ebenso Lorbeerblätter, Zimtrinde, Nelken und die braunen Kardamomkapseln, mehrere Minuten sollte das Ganze braten.

Dann wird die Hitze erhöht und das Fleisch mit der Joghurtmarinade gesellt sich hinzu. Wichtig: Bitte ständig gut rühren, damit nichts ansetzt. Nach wenigen Minuten des scharfen Anbratens kommen Salz und Wasser dazu. Deckel drauf und alles bei kleiner Hitze anderthalb Stunden schmoren lassen. Zwischendurch immer mal wieder schauen, rühren und den eingeweichten Safran hinzufügen. Nach einer weiteren halben Stunde ist das Fleisch wunderbar zart, die Soße sämig – und in der Küche duftet es himmlisch! Serviert werden sollte das köstliche Gericht mit Basmatireis.

Variation:
Rogan Josh für Vegetarier – wie soll das bei einem klassischen Fleischgericht funktionieren? Ganz einfach: Statt Lammfleisch verschiedene Gemüsesorten anschmoren, etwa Blumenkohlröschen, Babymöhren, Zucchini, Auberginen, Tomaten oder Brokkoli. Ja, auch das schmeckt, denn das Gericht punktet hauptsächlich durch die köstliche Sinfonie der Gewürze – und die lässt sich wundervoll in der vegetarischen Variante genießen.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 60 Minuten

Zutaten:
800 g Lammfleisch – Keule oder Schulter
4 Knoblauchzehen
1 Stk. Ingwer frisch
7 Kardamomkapseln grün
2 TL Koriander gemahlen
2 TL Kreuzkümmel gemahlen
2 TL Chilipulver
150 g Joghurt
2 Zwiebeln groß
5 EL Ghee
1 Stk. Zimtstange
2 Lorbeerblatt Gewürz
8 Gewürznelken
3 Kardamomkapsel braun
1 Prise Salz
1 Messerspitze Safranfäden