Lamm Chops Rezept
Lamm Chops ©iStockphoto/travellinglight
Butterzarte Lamm Chops und der aromatische Geschmack von frischem Thymian passen perfekt zusammen. Unter dem Begriff Chops versteht man vor allem Lammkoteletts aus dem Lammrücken. Es werden aber auch andere Fleischstücke so bezeichnet, zum Beispiel solche aus der Keule oder dem Nacken. Einzige Voraussetzung: Sie müssen sich für den Grill eignen.
Zubereitung von Lamm Chops
Zunächst werden 2 Knoblauchzehen geschält und gründlich gehackt, zum Beispiel mit einem Wiegemesser.
Anschließend wird ein kleiner Busch frischer Thymian gewaschen und das Wasser gründlich abgeschüttelt. Die Hälfte der Blättchen wird anschließend von den Zweigen abgepflückt.
Nun werden die Thymianblätter mit dem gehackten Knoblauch und 6 EL Olivenöl in einer größeren Schale gründlich vermischt.
In die Mischung werden jetzt 1 EL flüssiger Honig, 1 Prise gemahlener Kreuzkümmel, 1 TL Rosenpaprikapulver und 2 EL Zitronensaft gegeben.
Die Lammkoteletts werden mit Küchenpapier sorgfältig trocken getupft. Die Fettränder am besten etwas einschneiden. Dann werden die Chops kräftig in der Marinade gewendet, damit sie von allen Seiten damit bedeckt sind. Im Zweifelsfall hilft ein Backpinsel.
Die übrigen Thymianblättchen werden über die Mischung gestreut und die Schüssel dann in den Kühlschrank gestellt. Die Marinade muss nun für mindestens 2 Stunden einwirken.
Wird der Grill angeheizt, sollten die Lammchops mindestens 30 Minuten vor Grillbeginn aus dem Kühlschrank genommen werden. Es ist wichtig, dass sie Raumtemperatur annehmen und nicht kalt auf den Grill kommen.
Der Grillrost wird mit Öl bestrichen.
Die Lammkoteletts werden aus der Marinade genommen, die gründlich abtropfen sollte. Am besten schabt man sie grob mit einem flachen Messer (nicht die gezahnte Seite verwenden) oder dem Teigschaber ab.
Nun werden die Chops nach Geschmack gesalzen.
Ist der Grill schön heiß, kommen sie für 1 Minute bei starker Hitze auf den Rost. Dann werden sie gewendet und 1 weitere Minute kräftig gegrillt.
Wenn möglich, wird die Hitze des Grills auf eine mittlere Temperatur reduziert. Die Lammchops werden dann auf jeder Seite weitere 1 bis 3 Minuten gegrillt. Wer die Hitze nicht herunterdrehen kann, sollte die Koteletts Richtung Rand schieben und sie hier vorsichtig und kurz zu Ende grillen.
Tipp 1: Die frisch gekauften Lammkoteletts kann man gut einfrieren. Sie sollten dann beispielsweise über Nacht schonend im Kühlschrank aufgetaut und circa eine halbe Stunde vor der Marinierung herausgenommen werden.
Tipp 2: Als Beilagen eignen sich bunte Blatt- sowie leichte Nudel- und Reissalate. Probieren Sie einen griechischen Salat, dessen Aromen perfekt mit den Chops harmonieren. Außerdem schmeckt gegrilltes Gemüse oder auch ein in Alufolie gegrillter Schafskäse dazu.
Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 120 Minuten
Zutaten:
2 Knoblauchzehen
1 kleines Bund Thymian
6 EL Olivenöl
1 EL flüssiger Honig
1 Msp. gemahlener Kreuzkümmel
1 TL rosenscharfes Paprikapulver
2 EL Zitronensaft
12 kleine Lammkoteletts
1 Prise Salz
etwas Öl zum Bepinseln
