Biryani mit Huhn Rezept

Biryani mit Huhn ist ein herzhaftes Reisgericht, das aus Asien stammt und dessen Variationen im Mittleren Osten bis nach Südostasien bekannt sind. Biryani mit Huhn ist ein ideales Festessen für die ganze Familie und entführt Sie in die asiatische Geschmacksvielfalt des Ostens.

Zubereitung von Biryani mit Huhn

Die Zubereitung beginnt damit, eineinhalb Teelöffel Fenchelsamen, ein Lorbeerblatt und 3 Esslöffel Koriandersamen in einer elektrischen Gewürzmühle zu pulverisieren und danach mit einem Esslöffel Garam Masala zu vermischen.
Danach bereiten Sie die Ingwer-Knoblauchpaste zu, indem Sie zunächst zwei Knoblauchzehen und zwei daumengroße Stücke Ingwer sorgfältig schälen, grob hacken und zusammen mit etwas Wasser in einem Mixer pürieren.
Anschließend werden zwei mittelgroße Zwiebel geschält und fein gehackt. Vier Tomaten ritze man nun kreuzweise ein und gibt sie in kochendes Wasser, um sie kurz zu blanchieren. Nach dem Abgießen schreckt man sie mit eiskaltem Wasser ab. Die Tomaten werden danach geschält, halbiert, entkernt und fein gehackt. Jetzt wäscht man zwei grüne Chlis, entkernt sie und hackt sie ebenfalls fein.
Indessen gibt man etwas Öl in einen Topf und erhitzt es, um die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze anzubraten. Danach gibt man die Ingwer-Knoblauchpaste, das Biryani Masala als auch etwa einen Teelöffel Cayenne-Pfeffer dazu und röstet das ganze unter ständigem Rühren braun an. Dann gibt man noch die Tomaten und Chilis dazu und lässt sie auf niedrigster Stufe leicht köcheln.
Währenddessen wäscht man den Koriander. Die Blätter hackt man fein, zerstößt sie am besten in einem Mörser und gibt ihn zusammen mit einem Esslöffel Salz in die Tomatenmischung.
Den Reis wäscht man nun so lange unter fließendem Wasser, bis das Wasser klar ist. Die Körner werden dabei mit der Hand verrieben, um das Stärkemehl so gut wie möglich zu entfernen. Danach wird der Reis im Reiskocher oder in einem Topf mit 400 Millilitern Wasser bissfest gekocht. Er darf aber noch nicht durchgegart sein.
Im Anschluss waschen Sie das Hähnchen, tupfen es mit Küchenpapier ab und zerteilen es mit einem großen Küchenmesser. Die Schenkel und Flügel werden dabei gelöst, die Karkasse der Länge nach in Hälften und diese wiederum in vier Stücke geschnitten. Die Schenkel schneiden Sie quer in zwei Stücke und lösen danach die Haut von allen Stücken. Danach gibt man die Hähnchenstücke in die Tomatenmischung und brät sie darin bei hoher Hitze kurz an.
Nachdem man die Temperatur reduziert hat, kommt der vorgekochte Reis zusammen mit etwa 200 Millilitern Wasser zur Hähnchenmischung dazu. Man vermengt das ganze und gibt den Topfdeckel darauf, der entweder mit einer Mehl-Wassermischung oder mit Alufolie fest verschlossen wird.
Jetzt wird das Gericht im Ofen bei etwa 120 °C etwa 25-30 Minuten gar gedämpft.
Nun werden 50 Gramm Cashewkerne, etwas Ananas und Rosinen fein gehackt und über die Hähnchen-Reis-Mischung gestreut. Anschließend lässt man vier Esslöffel Ghee in einer Pfanne schmelzen und beträufelt damit den Biryani, der danach sofort serviert werden kann.

Portionen: 2
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 45 Minuten

Zutaten:
Biryani Masala:
1.5 TL Fenchelsamen
3 EL Koriandersamen
1 Lorbeerblatt
1 EL Garam Masala

Ingwer-Knoblauch-Paste:
2 Ingwer, daumengroß
2 Knoblauchzehen

Biryani:
2 mittlere Zwiebeln
4 Tomaten
2 grüne Chilis
etwas Öl zum Braten
1 TL Cayenne Pfeffer
1 Bund Koriander
1 EL Salz
600g gekochter Basmatireis
1 küchenfertiges Hähnchen
50g Cashewnüsse, ungesalzen
50g Rosinen
4 EL Ghee

Tomaten-Zwiebel Pickle
1 Gemüsezwiebel
2 Tomaten
1 grüne Chili
4 EL weißer Reisessig
0.5 TL Salz

Tamarinden-Dattel Chutney
10 getrocknete Datteln
2 EL Tamarindenpaste
2 EL Zucker