Chicken Biryani Rezept

Chicken Biryani bringt den exotischen Geschmack Asiens auf den Teller. Vor allem in Indien und Pakistan gilt das herzhafte Reisgericht mit der speziellen Gewürzmischung als Soul Food und ist dort ein wichtiger Bestandteil der Kultur.

Zubereitung von Chicken Biryani

Zuerst die Safranfäden mithilfe eines Mörsers zu Pulver mahlen. Zum Auflösen des Pulvers nun zwei Eiswürfel oder lauwarmes Wasser zufügen und beiseite stellen. In der Zwischenzeit den Reis gut abwaschen. Anschließend wird er in Wasser eingeweicht. Die Zwiebeln in Streifen schneiden. Bei mittlerer Hitze in Öl anschwitzen, bis sie eine leichte goldbraune Farbe haben. Dieser Vorgang kann etwa 25 Minuten dauern. Jetzt 2/3 der Zwiebeln entnehmen und für später wegstellen.

Das Fleisch nur kurz im Topf von beiden Seiten scharf anbraten. Im Anschluss Biriyani Masala, Knoblauch-Ingwer Paste, Kurkuma sowie das Chilipulver hinzugeben und alles bei mittlerer Hitze rundum anbraten. Den Joghurt und die Tomaten zufügen und für weitere 1-2 Minuten braten. Danach die getrockneten Pflaumen, Kartoffeln und 1/3 der gebratenen Zwiebeln ebenfalls in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze weitere 5-7 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch durch ist und das Öl sichtbar wird. Je nach Geschmack mit Salz würzen, den Topf von der Platte nehmen und erst einmal zur Seite stellen.

Nun den eingeweichten Reis abgießen und in reichlich frischem Wasser zusammen mit Sternanis, Lorbeerblatt sowie Nelken nach der Pasta-Methode kochen. Den Reis zu 80 % garen, dann in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Reis und Hühnchen-Kartoffel-Soße werden nun schichtweise in einen großen Topf gefüllt. Dabei mit dem Reis beginnen. Zwischendrin immer wieder Koriander, Minze, Zitronenscheiben und das Safranwasser verteilen. Das Ganze mit einer Schicht Reis abschließen. Über die letzte Schicht noch Safran, Zwiebeln und Kräuter geben. Das Gericht im gut verschlossenen Topf anschließend bei niedriger Hitze in etwa 20 Minuten fertig garen. Gegebenenfalls ein Geschirrtuch zwischen Topf und Deckel legen, damit kein Dampf entweicht.

Tipps:
Anstelle einer fertigen Biryani Masala Gewürzmischung einfach eine eigene Mischung mit frisch gemahlenen Gewürzen verwenden. So bekommt das Gericht einen ganz besonders authentischen Geschmack. Die Mischungen können auch variieren, da es viele unterschiedliche Rezepte gibt. Ein leckerer Tomaten-Gurken-Salat oder ein Joghurt-Minze-Dip runden das Chicken Biryani perfekt ab.

Portionen: 1
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 60 Minuten

Zutaten:
Für Das Masala:
150 ml Öl zb. Sonnenblumenöl
4 Hähnchenschenkel halbiert & enthäutet
2 große Zwiebeln oder 5 kleine, feine dünne Streifen geschnitten
7 Knoblauchzehen
ca. 15 g Ingwerstück
4 kleine Tomaten gewürfelt
4 EL milder Joghurt 3,5%
2 mittlegroße Karotffeln grob gewürfelt
1 handvoll getrocknete Pflaumen

Gewürze:
3 TL Biriyani Masala Das Rezept findest du weiter unten
1 TL Kurkuma
1 TL Chili (hot)
1 Prise Salz nach Geschmack

Für den Reis:
500 g Basmatireis
1 Lorbeerblatt
1 Sternanis
2 Nelken
1,5 TL Salz

Sonstiges:
½ TL Safran
50-100 ml lauwarmes Wasser
1 handvoll frischer Koriander gehackt
1 handvoll frische Minze gehackt
1 Bio Zitrone in feine dünne Streifen geschnitten

Für das Biryani Masala:
2 Anissterne
5 grüne Kardamomkapseln
4 Nelken
2 schwarze große Kardamomkapseln optional
1 Muskatblüte
5 getrocknete rote Chili
1,5 TL Ajwain optiona
1,5 TL Muskatpulver
1,5 TL Jeera (kreuzkümmel)
1,5 TL Pfefferkörner
1,5 TL Fenchelsamen
1,5 TL Koriandersamen