Tamarinden-Chutney Rezept
Tamarinden-Chutney ©iStockphoto/ALLEKO
Imli-Chutney, zu Deutsch Tamarinden-Chutney, passt hervorragend zu indischen oder südostasiatischen Speisen wie Samosas, Pad Thai, Tikkis, Papadams oder Pakoras und wird gerne zu Snacks oder kleinen Appetizern gereicht.
Hinweise
Tamarinde ist die Hauptzutat für dieses Chutney. Zusammen mit Zucker hat sie einen leckeren süß-sauren Geschmack und wird in Thailand auch gerne roh verzehrt. Die Hülsenfrucht ist in indischen Geschäften, Asia-Läden, im Versandhandel oder in gut sortierten Supermärkten erhältlich.
Es gibt sie mit Schale, zu Blöcken gepresst, als Paste oder in Form von Sauce. Entkernte Tamarinde ist leichter zu verarbeiten, da dann nur noch die Schale und das Fruchtmark mit einem Sieb voneinander zu trennen sind.
Kala Namak, das rötlich-violette Salz, verleiht dem Chutney einen ganz besonderen Geschmack. Falls es nicht erhältlich sein sollte, kann es auch weggelassen werden. Das Chutney wird immer sehr gut schmecken.
Zubereitung von Tamarinden-Chutney
1) Die Tamarindenmasse zerkleinern, in einen Topf füllen, das Wasser hinzufügen und einmal kurz aufkochen lassen. Dann den Inhalt abgedeckt mindestens eine halbe Stunde ziehen lassen.
2) Anschließend die Masse durch ein grobes Sieb streichen. Die festen Bestandteile wie Schalen und Kerne werden für das Rezept nicht mehr benötigt.
3) Das Tamarindenmark zurück in den Topf geben und den fein geriebenen Ingwer, den Zitronenabrieb und -Saft, sowie die Chilliflocken, die Kala Namak Kristalle, den Zucker und den Kreuzkümmel hinzufügen. Erneut aufkochen, abschmecken und 5 Minuten bei schwacher Hitze leicht kochen. Alles abkühlen lassen und nochmal durchsieben.
4) Die gewürzte Paste kann nun in ein Gefäß – zum Beispiel in eine leere Ketchupflasche – gefüllt werden. Nach der Zubereitung ist sie für 3 bis 4 Wochen im Kühlschrank haltbar.
5) Um den Geschmack des Chutneys zu variieren, kann man es noch mit feinen Zwiebelstückchen und frisch gehacktem Koriander mischen. Allerdings dürfen diese Zutaten nicht zusätzlich in die Flasche gegeben werden, da dies die Haltbarkeit des Imli-Chutneys einschränken würde.
Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Zutaten:
400 g getrocknete Tamarindenmasse
500 ml Wasser
30 g Ingwer – fein gerieben
1 TL Zitronenabrieb
2 EL Zitronensaft
0,5 TL Chiliflocken
0,5 TL Kala Namak Kirstalle
3 EL Zucker
1 TL Kreuzkümmel – geröstet und gemahlen
