Mango Chutney Rezept

Mango Chutney bringt neben vielen Vitaminen und wichtigen Mineralstoffen auch einen Hauch von Exotik auf den Teller. Mango-Chutney eignet sich vortrefflich als Ergänzung zu mildem Fleisch von Geflügel oder Lamm und besonders zu Reisgerichten der asiatischen Küche.

Zubereitung von Mango Chutney

Zuerst werden die Zutaten vorbereitet und in Schälchen bereitgestellt:
Die Mango wird mit einem Sparschäler geschält, das Fruchtfleisch vom Kern geschnitten und in kleine Würfel zerteilt. Es ist zu empfehlen, den dabei entstehenden Saft aufzufangen.
Eine weiße Zwiebel und ein genussreifer Apfel werden geschält, sein Gehäuse entfernt und in Würfel geschnitten. Knoblauchzehen werden geschält, fein gehackt oder durch eine Knoblauchpresse zerdrückt. Ein Stück frischer, geschälter Ingwer wird fein geraspelt oder gerieben. Alternativ kann auch Ingwerpulver verwendet werden.

Die gewürfelten Zwiebeln werden in etwas Öl angedünstet, bis sie glasig werden. Danach werden Zucker, Ingwer und Knoblauch hinzugegeben und alles unter Rühren leicht karamellisiert. Das Ganze wird mit Balsamico, etwas Sherry und Wasser abgelöscht. Nun werden die Mango- und Apfelstücke hinzugefügt und unter Beobachtung und leichtem Rühren so lange geköchelt, bis die Fruchtstücke zerfallen. Zum Abschluss wird die Masse je nach Belieben mit Zitronensaft und Salz abgeschmeckt.  

Hinweise
Die Süße und das Aroma der Frucht unterscheiden sich nach Sorte und ihrem Reifegrad. Unreife Früchte sollten die Chance auf das Nachreifen haben, sodass sich ihr Aroma vollkommen entfalten kann.  Erst, wenn die Mango bei sanftem Druck nachgibt, ist sie reif.  

Zum Schälen der Mango braucht man etwas Geschick. Am besten ist, man schält die ganze Frucht und schneidet sie dann links und rechts ihrem großen länglichen Kern entlang. Damit erhält man Fruchtfleisch, das sich gut würfeln lässt.

Wer bei seinem Mango-Chutney keinen Alkohol verwenden möchte, kann die Masse statt Wasser und Cherry auch mit Orangensaft ablöschen.

Tipps
Für eine besondere pikante Note sorgen ein wenig Chiliflocken, die nach dem Abschmecken noch vorsichtig zugefügt werden können. Die Beigabe von Andaliman-Pfeffer erhöht das Geschmackserlebnis.

Wer das Mango-Chutney auf Vorrat zubereitet, kann die Masse sofort nach dem Kochen in kleine Twist-Off Gläser füllen und sie fest verschließen. Die verschlossenen, heißen Gläser sollten für ungefähr 5 bis 10 Minuten auf dem Kopf stehen, bevor sie zum Abkühlen mit dem Deckel nach oben beiseite gestellt werden. An einem dunklen, kühlen Ort hält sich die Köstlichkeit monatelang.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 15 Minuten

Zutaten:
1 Mango, reife
1 m.-große Zwiebel
½ Apfel
1 Knoblauchzehe
50 g Zucker, braun
50 ml Balsamico
3 EL Sherry
1 Stück Ingwer (frisch, daumengroßes Stück)
1 Prise Salz und Pfeffer
1 TL Zimt
3 Nelken
2 Lorbeerblätter
2 TL Paprikapulver
2 TL Currypulver
1 Prise Chilipulver
1 Prise Anis
1 Prise Kardamom
4 EL Wasser